|
|
Roodgestoofd Lamsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
0,75kg:lamsfilet aan een stuk.4-5Chinese gedroogde champignons,geweekt.1 1/2 eetlepel
(25gr):Chinese gedroogde dadels(jujubes),geweekt.
1 kopje(100gr)waterkastanjes,geschild.1/2 theelepel(2ml)vijfkruidenpoeder.2 plakjes gemberwortel,geschild.2 sjalotten,in korte stukjes gesneden.1 theelepel(5ml)zout.1/2 theelepel(2ml)Sichuan gemalen peper.1/2 theelepel(2ml)sesamolie.2 eetlepels(30ml)sojasaus2 eetlepels(30ml)rijstwijn of sherry.1 eelepel(15ml)maizena.7 1/2 kopje(1,5liter)bouillon.O
Voorbereiding:
Was het vlees grondig;maak insnijdingen tot op tweederde van het vlees met onderlinge afstanden van 1 cm:Blancheer het 3 minuten in kokend water;laat het uitdruipen en smeer het in met sojasaus.
Bereidingswijze:
Leg het vlees in een frituurmandje of een Chinese schuimspaan en laat dit in de olie zakken om het CA:1 1/2 minuut,of tot het vlees rood wordt,boven een matig hoog vuur te frituren;haal het eruit en laat het uitdruipen.Giet de overtollige olie af;doe het vlees er weer in met rijstwijn of sherry,zout,dadels(jujubes),waterkastanjes,gemberwortel,sjalotten,sojasaus,vijfkruidenpoeder en bouillon;breng dit aan de kook,doe het dan in een stoofpot of casserole.Laat het 1 1/2 uur sudderen of tot de bouillon tot de helft verminderd is;voeg de champignons toe en laat alles nog zo′n 10 minuten koken.Haal het vlees eruit en snijd het in stukken van 1 cm:dik.Leg de waterkastanjes,dadels en champignons op een schaal met daarbovenop het lamsvlees.Schep de sjalotten en de gemberwortel uit de jus,verhit CA:1 kopje van de jus in een klein steelpannetje.Voeg sesamolie toe en bind met een beetje maizena;roer tot u een gladde saus krijgt,giet die uit over het lamsvlees en dien op.
|
|
|